人间巧手善烹“天上”美食
　　―――记广州白云国际机场汉莎航空食品有限公司航空配餐服务
　　当航空旅客在飞机上津津有味地品尝色香味俱全的航空大餐的时候，也许不会想到他们面前的餐食是在品质控制师的严格监控和检测下，由中西厨师合力精心设计和制作出来的。
　　广州白云国际机场汉莎航空食品有限公司就是一家专业制作航空餐食的配餐企业。公司现已通过ISO9001：2000质量管理体系认证和HACCP食品安全体系认证并建立汉莎全球质量体系（简称GQS）。三套质量体系相辅相成全程监控了航空餐食的制作和配送过程，为航空食品安全提供了保障。公司严格的品质控制体系得到了国内外航空公司的认可，现已为德国汉莎航空、中国国际航空、中国海南航空、中国东方航空、美国西北航空、俄罗斯远东航空、芬兰航空、肯尼亚航空、菲律宾航空、印尼发达飞航空、UPS等国内外航空公司配送中西餐食及机供品。
　　公司配餐大楼是按照航空餐食生产流程来设计的，整个餐食制作和配送过程就是一条完整的冷链。从原料收货平台到餐食出港平台，中间经过原料预加工、餐食制作、餐食装配，整个生产流程的车间温度常年控制在18℃以下，并通过二十九个严格划分的原料冷库和成品冷库中转储存原料和餐食；餐食的配送也是通过冷藏食品车直接配送到飞机。完整的冷链、顺畅的程序流程为航空餐食安全提供了保障。
　　原料的采购是餐食制作的第一步，每天早上9点至10点是公司收货平台最繁忙的时节。鲜脆嫩绿的水果蔬菜、新鲜生猛的肉类海鲜在这里精选、过磅、检验。供货商供应的每一批食品必须通过严格的卫生检查，并出具相应的合格证书，从第一步把关了航空餐食质量安全。原料经过严格的检验和挑选后分类送入原料储存冷藏库、冷冻库以备生产使用。
　　生产区就如同一个实验室，严密的程序保障着餐食安全。在公司的餐食制作车间，可以看到一个个头戴头套、口罩，身穿白色工作服，全身“武装”的食品制作人员在忙碌着，品质控制人员不断地在生产区巡视和取样。在生产区的实验室，食品检验人员有条不紊地对进入生产区的原料、制作好的成品以及从业人员卫生情况进行化验、检查。外公司人员进入生产区则被要求穿着蓝大褂，头戴一次性消毒发网，再穿上一次性鞋套，防止带入污染源。每一个细节无不体现着品质控制师的严格监控。
　　公司深知人才是企业最值得夸耀的资本，自公司成立以来，不断引入高端人才。通过一年多的努力，现已拥有一支由经验丰富的管理队伍、厨艺精湛的中西厨师队伍、英语精良的客户服务队伍和车技娴熟的配送队伍组成的航空配餐团队。其中行政总厨Per Karlsson毕业于瑞典Grythyttan餐饮综合大学，来中国之前在瑞典首都斯德哥尔摩的汉莎天厨工作，是瑞典有名的餐谱设计高手和西餐大厨。
　　公司中西厨师一直致力于美味餐食的研制和中西餐食的揉合，希望通过“中西合璧”，将中国传统的八大菜系揉和到西餐中去，在中西结合的基础上重点推介粤菜的名菜名点，不断宣传粤菜文化。比如中式餐食的凉菜摆盘很简单，而西式的摆盘则缤纷多彩，为了让餐食“秀色可餐”，把中式的凉菜以西式方法摆盘，加上一些西式的“喷花”，既漂亮又能增添食欲。在考虑口味的同时，航空配餐荤素搭配，营养协调，力求营养美味兼得。在为航空旅客提供普通餐食的同时，公司还向不同宗教信仰、不同饮食习惯的特殊人群提供特种餐食。如：清真餐、无糖餐、低纤维餐、低热量低脂肪餐、低蛋白餐、低嘌呤餐、高纤维餐、儿童餐、亚洲/印度斋、东方斋、穆斯林斋等。
　　在21世纪，服务就是竞争力，美味的佳肴还需有细致周到的航机服务。公司的客户服务队伍以顺畅的交流，通过建立客户探访制度，进行良好的客户关系管理，不断提升服务质量和业务水平。在配送餐食的同时，公司还为航空旅客配送饮品、机上供应品、纪念品，力求满足航空旅客在飞机上各种需求。公司配送队伍十二台大型冷藏食品车每天整装待发，使航空餐食安全保质送上航班；三十名司机日夜轮班，确保航空餐食准时准点送上航班；三辆小型冷藏食品车随时候命，预备航空公司的临时加餐。
　　航空美食，此餐只应天上有，人间哪得几回尝。正是在航空配餐团队匠心打造，巧手烹调下，航空旅客才能在翱翔于蓝天之上的空中餐馆放心地品尝美食佳肴，享受这美好时光。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　郭毅